關于乳化劑的(de)相關知識介紹

乳化劑(ji)(ji)是(shi)能使(shi)兩(liang)種(zhong)(zhong)或兩(liang)種(zhong)(zhong)以(yi)(yi)上互不相(xiang)(xiang)溶的組分的混合(he)液(ye)(ye)體(ti)形成(cheng)穩定的乳狀(zhuang)液(ye)(ye)的一類(lei)化合(he)物。其作用原理是(shi)在乳化過(guo)程中(zhong)，分散(san)相(xiang)(xiang)以(yi)(yi)微滴(di)(di)(di)（微米級）的形式(shi)分散(san)在連(lian)續(xu)相(xiang)(xiang)中(zhong)，乳化劑(ji)(ji)降低了混合(he)體(ti)系中(zhong)各組分的界面(mian)(mian)張(zhang)力(li)，并在微滴(di)(di)(di)表(biao)面(mian)(mian)形成(cheng)較堅固的薄膜或由于乳化劑(ji)(ji)給出的電荷而在微滴(di)(di)(di)表(biao)面(mian)(mian)形成(cheng)雙電層，阻止微滴(di)(di)(di)彼此聚集，而保(bao)持均勻的乳狀(zhuang)液(ye)(ye)。從相(xiang)(xiang)的觀點來(lai)說，乳狀(zhuang)液(ye)(ye)仍是(shi)非均相(xiang)(xiang)體(ti)系。乳狀(zhuang)液(ye)(ye)中(zhong)的分散(san)相(xiang)(xiang)可(ke)以(yi)(yi)是(shi)水(shui)(shui)(shui)相(xiang)(xiang)，也可(ke)以(yi)(yi)是(shi)油(you)相(xiang)(xiang)，大多(duo)數(shu)(shu)為(wei)油(you)相(xiang)(xiang)；連(lian)續(xu)相(xiang)(xiang)可(ke)以(yi)(yi)是(shi)油(you)相(xiang)(xiang)，也可(ke)以(yi)(yi)是(shi)水(shui)(shui)(shui)相(xiang)(xiang)，大多(duo)數(shu)(shu)為(wei)水(shui)(shui)(shui)相(xiang)(xiang)。乳化劑(ji)(ji)是(shi)一種(zhong)(zhong)表(biao)面(mian)(mian)活性(xing)劑(ji)(ji)，分子中(zhong)有親(qin)(qin)水(shui)(shui)(shui)基和親(qin)(qin)油(you)基。為(wei)了表(biao)示乳化劑(ji)(ji)的親(qin)(qin)水(shui)(shui)(shui)性(xing)或親(qin)(qin)油(you)性(xing)，通常采用“親(qin)(qin)水(shui)(shui)(shui)親(qin)(qin)油(you)平(ping)衡值(zhi)（HLB值(zhi)）”，HLB值(zhi)愈(yu)低，其親(qin)(qin)油(you)性(xing)愈(yu)強(qiang)；反(fan)之，HLB值(zhi)愈(yu)高，其親(qin)(qin)水(shui)(shui)(shui)性(xing)愈(yu)強(qiang)。各種(zhong)(zhong)乳化劑(ji)(ji)的HLB值(zhi)不同，為(wei)了獲得(de)穩定的乳狀(zhuang)液(ye)(ye)，必須選擇(ze)合(he)適(shi)的乳化劑(ji)(ji)。